Allergènes
Que sont les allergènes ?
C’est une substance qui déclenche ou qui favorise une allergie, une intolérance ou des réactions du système immunitaire de l’organisme suite à un contact, une inhalation ou une ingestion.
Tout produit contenant des allergènes à déclaration obligatoire (ADO) fait l’objet d’un étiquetage.
L’étiquetage des ingrédients allergènes à déclaration obligatoire
L’ingrédient allergène présent doit figurer sur l’étiquetage dans la liste des ingrédients de la denrée pour une référence claire au nom de l’allergène.
Que ce soit dans le cas de produits préemballés et non préemballés ces ingrédients allergènes doivent être indiqués pour que le consommateur puisse en prendre connaissance.
Les ingrédients reconnus comme allergènes à déclaration obligatoire
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Allergènes reconnus |
Exclusions (indication sur l’emballage non obligatoire) |
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Céréales
contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs
souches hybridées) et produits à base de ces céréales |
- Sirops de
glucose à base de blé, y compris le dextrose -
Maltodextrines à base de blé - Sirops de
glucose à base d'orge - Céréales
utilisées pour la fabrication de distillats ou d'alcool éthylique d'origine
agricole pour les boissons spiritueuses et d'autres boissons alcooliques |
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Crustacés et
produits à base de crustacés |
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Œufs et
produits à base d’œufs |
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Arachides et
produits à base d'arachides |
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Poissons et
produits à base de poissons |
- Gélatine de
poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou de
caroténoïdes ou ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans la
bière et le vin |
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Soja et
produits à base de soja |
- Huile et la
graisse de soja entièrement raffinées - Tocophérols
mixtes naturels -
Phytostérols et esters de phytostérol dérivés d'huiles végétales de soja - Ester de
stanol végétal produit à partir de stérols dérivés d'huiles végétales de soja |
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Lait et
produits à base de lait (y compris de lactose) |
- Lactosérum
utilisé pour la fabrication de distillats ou alcool éthylique d'origine
agricole pour les boissons spiritueuses et d'autres boissons alcooliques - Lactitol |
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Fruits à
coques (amandes, noisettes, noix, noix de : cajou, pécan, macadamia, du
Brésil, du Queensland, pistaches et produits à base de ces fruits) |
- Fruits à
coque utilisés pour la fabrication de distillats ou d'alcool éthylique
d'origine agricole pour les boissons spiritueuses et d'autres boissons
alcooliques |
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Céleri et
produits à base de céleri |
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Moutarde et
produits à base de moutarde |
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Graines de
sésame et produits à base de graines de sésame |
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Anhydride
sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l
exprimés en SO2 |
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Lupin et
produits à base de lupin |
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Mollusques et
produits à base de mollusques |
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De plus, l’allergénicité a été confirmée pour 9 substances
et ingrédients qui doivent être mentionnées sur l’étiquetage des denrées
alimentaires :
- Le lysozyme (produit à partir d'œufs) utilisé dans le vin
- L'albumine (produite à partir d'œufs) utilisée comme agent de clarification dans le vin et le cidre
- La gélatine de poisson utilisée comme support d‘arôme
- Les produits à base de lait utilisés comme agents de clarification dans le vin et le cidre
- L'huile essentielle de feuilles et graines de céleri
- L’oléorésine de graines de céleri
- L'huile essentielle de moutarde
- L'huile essentielle de graines de moutarde
- L'oléorésine de graines de moutarde
Pour vos analyses :
Afin de contrôler, de vérifier et de créer votre étiquetage, faîtes appel au Groupe Qualtech et à son savoir-faire dans ce domaine. Nous saurons répondre à vos besoins et vos attentes.
- Détection d’ADN-témoins de la présence de substances potentiellement allergéniques dans les aliments (ex : soja, amande, pistache,…). Ces analyses sont réalisées à l’aide de kit pour certains, d’autres via des méthodes internes lorsque les kits génèrent des biais d’analyse (faux positif/faux négatif).