Programme de formation
Technologie de la malterie artisanale
Objectifs :
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de : • Elaborer un diagramme de maltage en choisissant le type de malt à produire, en fonction des orges et équipements • Examiner la matière première entrant dans la fabrication et le déroulement du processus en effectuant des prélèvements et des analyses à toutes les étapes de fabrication. • Evaluer la qualité des matières premières en fonction des livraisons fournisseur et de l’addendum technique • Evaluer la qualité des malts produits en fonction des caractéristiques physicochimiques et sanitaires des malts obtenus • Estimer l’impact de l’investissement initial sur le prix de vente du malt et comparer ce prix avec le marché
Public concerné :
Vous souhaitez créer une malterie artisanale ou mieux connaître le fonctionnement d’une malterie (aspects économiques et réglementaires) et maîtriser le procédé de fabrication du malt.
Contacts
Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
Référent handicap : Eva La Torraca - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00
Moyens pédagogiques et techniques :
• Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur
• Remise d’un classeur avec les cours imprimés
• Visite de la plateforme de production : micro-malterie et malterie pilote 600kg, salle à brasser de 20hL et parc de fermenteurs isobarométriques, laboratoires d’analyse
Durée, effectifs et dates :
Durée : 4 jours - 28 heures Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes) • Session 1 : du 27 février au 1er mars 2024Programme
Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme
- • Introduction aux procédés de la malterie-brasserie :
- o Transformation de l'orge en bière
- o Attentes des agriculteurs, malteurs et brasseurs
- o Données économiques de la filière
- • L’orge de brasserie :
- o Importance de la variété : caractéristiques et qualités brassicoles attendues d’une orge de brasserie
- o Système d’homologation des orges de brasserie et principales variétés rencontrées
- o Analyses physico-chimiques en relation avec la brasserie
- o Qualité sanitaire des lots d'orge
- • Technologie du maltage :
- o Les étapes de la transformation : stockage, préparation de l’orge, trempe, germination, touraillage
- o Equipement nécessaire au maltage
- o Fabrication des malts spéciaux
- o Suivi d’un maltage avec participation aux différents contrôles
- • Contrôle qualité des malts finis :
- o Caractéristiques analytiques requises
- o Contaminants spécifiques
- o Analyse sensorielle de malts
- • Calcul des coûts de production d’un malt
- Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
Prérequis :
- - Avoir un projet professionnel en lien avec la production de malt ou,
- Avoir suivi une formation IFBM équivalente ou supérieure au Niveau 1
Matériel stagiaire :
Veuillez consulter le programme de formation disponible en PDF.
Accessibilité :
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. Eva La Torraca - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Modalités et délais d'accès :
Admission sur dossier : le candidat doit nous retourner le questionnaire "Attentes et compétences" complété afin de définir et mesurer les besoins par rapport à cette formation.
Notre catalogue est disponible sur simple demande mais il est également consultable sur les sites Internet de QUALTECH et d’ IFBM – rubrique « catalogue formation ».
Demande d’inscription par téléphone ou par email (voir contact).
Si prise en charge par un OPCO : vous devez en faire la demande à votre OPCO un mois avant le démarrage de la session.
Les dates de formation sont publiées par année sur notre site internet (accessible en cliquant sur les liens ci-dessus). Les démarches d’inscription à une formation doivent s’engager environ 2 mois avant le début de la formation visée. Le bulletin d’inscription doit être complété 15 jours avant le début d’une formation sous réserve des places disponibles. IFBM se réserve le droit d’annuler ou de reporter une formation si le nombre d’inscrits est insuffisant.