Programme de formation
Focus fermentations et levures
Objectifs :
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de : • Maîtriser le processus de fermentation • Comprendre comment gérer la levure • Comprendre l’importance du process et des matières premières dans la fermentation • Connaître les paramètres importants dans la gestion des levures
Public concerné :
Personne de terrain souhaitant développer leurs connaissances théoriques sur l'étape du processus où elles interviennent.
Contacts
Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
Référent handicap : Eva La Torraca - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Moyens pédagogiques et techniques :
• Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur
• Remise d’un classeur avec les cours imprimés et d’une clé USB
• Visite de la plateforme de production : salle à brasser de 20hL et parc de fermenteurs isobarométriques, malterie, lignes de conditionnement (fûts et bouteilles), laboratoires d’analyse
Durée, effectifs et dates :
Durée : 1.5 jours - 10.5 heures - Effectif limité à 6 personnes (minimum 4 personnes). Dates : - Du 10 (13h30) au 11 décembre 2024Programme
- Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme
- - Rappel des étapes de la brasserie :
- - Impact de la qualité des matières premières et du process du brassage sur la fermentation (calcium, protéines, acides aminés, azote, pH, température…)
- - Impact de l’ensemencement, aération, qualité de la levure, gestion de la levure
- - Métabolisme de la levure, garde (différents types de sucres, étapes, rôle…)
- - Différents types de fermentations : présentation générale, fermentation haute, basse et spontanée géométrie des tanks, avantages et inconvénients
- - Conduite de la fermentation : basse fermentation, haute fermentation, refermentation en bouteille
- Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
Prérequis :
- - Travailler dans une industrie de la filière brassicole ou connexe
- Avoir une expérience professionnelle dans la production de bière ou,
- Avoir suivi une formation IFBM équivalente ou supérieure au Niveau 1
Matériel stagiaire :
Veuillez consulter le programme de formation disponible en PDF.
Accessibilité :
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. Eva La Torraca - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Modalités et délais d'accès :
Admission sur dossier : le candidat doit nous retourner le questionnaire "Attentes et compétences" complété afin de définir et mesurer les besoins par rapport à cette formation.
Notre catalogue est disponible sur simple demande mais il est également consultable sur les sites Internet de QUALTECH et d’IFBM – rubrique « catalogue formation ».
Demande d’inscription par téléphone ou par email (voir contact).
Si prise en charge par un OPCO : vous devez en faire la demande à votre OPCO un mois avant le démarrage de la session.
Les dates de formation sont publiées par année sur notre site internet (accessible en cliquant sur les liens ci-dessus). Les démarches d’inscription à une formation doivent s’engager environ 2 mois avant le début de la formation visée. Le bulletin d’inscription doit être complété 15 jours avant le début d’une formation sous réserve des places disponibles. IFBM se réserve le droit d’annuler ou de reporter une formation si le nombre d’inscrits est insuffisant.